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川菜菜谱父亲全(带图片)下载doc下载

  川菜父亲全本文到来己:http:weibocomu壹,钟水饺:开创人钟微少白原店名叫’协森茂’岁末了尾挂出产了’荔枝巷钟水饺’的旗号。钟水饺与南方水饺的首要区佩是全用猪肉馅不加以其它鲜菜上桌时淋上特制的红油微香甜带咸兼拥有尖锐风致壹道。钟水饺具拥有皮薄(个水饺才克)、料稀(上等面粉、剔筋去皮的稀选猪肉)、馅细嫩(全靠加以工时把握好温度、水分肉馅细细嫩募化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特点。INCLUDEPICTURE”http:imagesinacomcnbjuploadjpg”*MERGEFORMATINET二、酸辣豆花酸辣豆花是四川成邑、乐地脊等地著名的中小吃。豆花在往日多以摊担方法经纪普遍流行壹代于城市和农村是壹种历史悠长的官方小吃。创造豆花需寻求选用上等黄豆用井水或河水浸泡充分后细磨为浆度过滤豆渣后烧沸倒腾入木桶待用取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水冲入烧沸的豆乳静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的壹个种类用酱油、醋、辣椒面、味稀调成味汁放入事前熬火烫的豆花撒上芽菜末了、油酥松黄豆、父亲头菜末了和葱花即成。酸辣豆花脾胃酸辣咸鲜豆花细细嫩配料酥松香味浓灼热佩拥有风致。叁、伸见了几个辣的当今到来伸见几个香甜的小吃。换换脾胃。顶赖汤圆顶赖汤圆于今已拥有佰年历史。老板顶赖源鑫从年宗就在成邑沿街煮卖汤圆他创造的汤圆煮时不腐败皮、不露馅、不浑浊汤吃时不粘筷、不粘牙、不腻口养分香甜蜜爽滑绵软糯成为成邑最负高名的小吃。当今的顶赖汤圆僵持了老代号名优小吃的品质其色滑洁白皮粑绵糯香甜香油重营养厚墩墩。四、叶男粑叶男粑又叫艾馍原是川正西耕丈夫清皓节的传统食品。年新邑天斋小食店将艾馍稀心改制更名为叶男粑。创造叶男粑选料考据工艺稀细具拥有色绿形美、细绵软爽口的特点为四川名小吃之壹。用糯米粉面包麻痹茸香甜馅心或鲜肉咸馅心外面裹鲜橘儿子叶置旺火蒸。特点是幽深香养分醇香甜爽口咸鲜味美。普畅通是壹块钱个低廉又美味啊!五泡粑泡粑是用糯米做的吃宗到来松坚硬固绵软的香甜蜜却口。丹棱的泡粑很著名外面面放拥有油渣香的很啊。毛壹个。早用微波打壹下容许蒸到来吃就处理早餐效实了。六、香甜水面香甜水面的制法:用上等面粉加以盐、水揉匀静置半小时切成厘米广大为怀的面条然后两顺手诱惹面条中间男(每回根)用力扯长待面条变为厘米粗细时放入沸水锅中煮熟捞出产抖散晾冷洒熟菜油微些微拌匀辣椒油、骈制香甜红酱油、蒜泥、芝麻痹油、酱油调成味汁。食法:面条放沸水中火烫暖和捞入碗中淋味汁即成。特点:香甜水面的面条较粗具拥有筋力风致壹道。七、丈夫妇肺片成邑地区人人皆知的壹款风致名菜。相传在年代成邑微少城左近拥有壹女性名郭朝华与其妻儿子壹道以制特价而沽凉拌牛肺片为业他们丈夫妇俩亲己操干走街串巷提篮叫卖。鉴于他们经纪的凉拌肺片创造稀细风致壹道深受人们喜乐。为区佩普畅通肺片摊店人们称他们为’丈夫妇肺片’。设店经纪后在用料上更为考据以牛肉、心、舌、肚、头皮等代替最末单壹的肺品质日更加提高。为了僵持此菜的原拥有风致’丈夫妇肺片’之名壹直套用于今。八、龙抄顺手龙抄顺手皮薄馅细嫩爽滑鲜香汤浓色白为蓉城小吃的佼佼者。龙抄顺手的得名并匪老板姓龙而是即兴在叁个伴计在“浓花茶园”商议开抄顺手店取“浓”的谐音“龙”为名也寓拥有“生龙活虎”、生意兴“隆”之意。另还拥有清汤抄顺手还拥有红油抄顺手海鲜抄顺手炖鸡抄顺手等等。。。九、珍珠丸儿子南方的珍珠丸儿子好象邑是用肉做的滋味咸鲜四川的珍珠丸儿子是香甜香外面面包拥有馅黑芝麻痹白糖外面面是很斑斓的糯米颗颗晶莹剔透吃了麻痹辣的东方正西却以用到来换换脾胃。什、肥肠粉肥肠粉最著名的应当算是副流动的“白家粉肠粉”了。脾胃及选料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜儿子油及干红辣椒、花椒等原材料锅汤则是用肥肠、猪骨头号以及多种佐料熬制而成。红油飘香霉干菜、榨菜末了星星点点炒黄豆焦黄浑浊圆。粉条糯绵软,满口剩香。夹宗颤巍巍的肥肠递送入口中条觉卤香细密滑爽耐嚼。做法:先将泡好的红薯放进开锅的肥肠汤锅里到来回荡几下捞宗到来后倒腾入已放好肥肠和调料的父亲口碗里最末从汤锅里舀壹父亲勺沸汤沿粉丝浇淋下又往碗里放几粒花生和几抹葱花即却。什壹、冒血旺毛血旺又叫“冒血旺”其原材料以鸭血、牛佰叶、豆芽等为主以鳝鱼、鱿鱼等辅料到来提鲜其滋味应是麻痹、辣、鲜、香四味俱全。佩的当今还拥有冒菜壹系列。什二、水煮肉片教养科书上写:水煮的特点是“麻痹、辣、鲜、火烫”。从菜的创造父亲致就能领会:先预备蔬菜:芹菜、蒜苗切段青笋切片。又将肉片加以壹父亲批淀粉和匀旺火下微些微油加以豆瓣炒到油成白色加以壹父亲批汤待汤烧滚蔬菜、肉片畅通畅通放丢出产到来微煮(牢记不成久煮)然后倒腾入盆中。最末也坚硬是最要紧的壹道工前言:花椒面、辣椒面父亲把父亲把地撒下又淋上壹层滚油。壹盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌。什叁,冰凌粉“冰凌粉”是用壹栽种物的种儿子(黑色的象芝麻痹父亲小)用纱布匹包好放在皓净的水外面面不竭地搓揉搓揉经过中会产生出产黏液混在水里然后加以上壹点点的薄荷取出产纱布匹包裹的冰凌粉籽。度过不久此雕刻些混合物就成了英公透皓的浅褐色的凝结物晶颤颤的诱人。在碗里放入些冰凌块又用稍父亲些的勺儿子盛宗壹块冰凌粉看它颤颤巍巍的在勺儿子上晃触动如同稍稍的颤抖不固定就会落了在地而破开零碎赶快的谨慎保佑着放到拥有冰凌块的碗中参加以炒制的花生粉、经度过熬制的红砂糖水。此雕刻时的角男才真正的出产场了如同壹幕戏中的父亲腕男普畅通淡定出产彩。坚硬是此雕刻么骈杂不宗眼的不一东方正西让壹出产平淡的戏目瞬间的稀彩宗到来。用小勺将碗中的东方正西壹搅动入口是花生的香、红砂糖水的香甜、稍稍的薄荷滋味、冰凌粉在口中绵软细嫩的四窜着。。。。。。实冻结算什么。什四,鸡丝凉面鸡丝凉面是四川的传统小吃历史悠长在四川全节拥有很父亲影响年到来已传臻于全国处处特佩是南方广阔地区。鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太绵软捞出产放案板上趁暖和,洒熟菜油微些微抖散快快投缓和到互不粘包且己己冷为止成为凉面。凉面吃法多样:()绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生僵持脆细嫩放碗中面上盖凉面淋上用辣椒面、花椒油、醋、味稀、酱油、蒜泥和麻痹油调成的味汁()鸡丝凉面根本制法同绿豆芽凉面不一的是在面上加以煮熟后撕成的鸡丝()叁丝凉面面上加以熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。什五,凉串串暖和串串坚硬是小火锅凉串串相像凉菜亦壹串串穿宗卖的普畅通斋的壹毛荤的五毛。要壹碗冰凌粉容许银耳然后吃几串凉串串聊点八褂很是惬意。什六,豆腐脑豆腐脑的首要以次是点豆花:将豆乳滤好参加以度过量的石膏或卤水后凝聚入缸焖数小时便成了壹缸白细嫩绵软的豆花。此雕刻时用壹把又薄又圆的锅铲壹铲壹铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中又划切成小片让它们装璜在半透皓较浓稠糊的汤汁中。食用时将壹小撮肿胀的薯粉捞入竹制漏勺放入沸水中火烫壹下捞宗放入配拥有味稀、鸡稀、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末了、生姜末了、芽菜末了、榨菜丁、芝麻痹油等什多调味料的碗中又把煮沸的豆腐脑盛在碗里。条放葱花、芹菜叶、油酥松黄豆、油炸花仁、馓儿子的是斋豆腐脑又加以壹撮银线般的鸡脯肉丝坚硬是鸡丝豆腐脑若加以壹勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、叁奈、茴香、冰凌糖、稀盐熬制的牛肉汤汁坚硬是牛肉豆腐脑。豆腐脑店普及乐地脊的什字路口巷尾壹家壹个味最为著名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其壹道的魅力占据着嘉州人民生活中的要紧位置厚墩墩着绚腐败的巴蜀文皓。什七,韩包儿子韩包儿子由韩映斗创制于年是事先成邑“玉隆园”的当家种类。事先该店的“南虾包儿子”用料考据、创造稀细、皮薄松泡、馅心丰满、入口募化渣被称之为“成邑小吃之下品”。后头其儿子韩文华禀接父亲业将该店更名为“韩包儿子”。近九什年到来韩包儿子壹直僵持了己己己的干风和品质。年代被成邑市人民内阁命名为“成邑名小吃”。什八,麻痹婆豆腐原材料:豆腐两(条约克)牛肉末了、青蒜苗段各度过量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各度过量。制法:用细嫩豆腐、牛肉末了烧制而成。成菜色红明豆腐细嫩白麻痹、辣、鲜、火烫、细嫩、捆(指形整顿)、酥松(指牛肉末了)的特点。选石膏豆腐切四方丁放碗中用滚水泡去涩味。烧暖和炒锅下菜油烧到六成暖和将剁细的牛肉末了炒散到色呈黄加以盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣又炒加以鲜肉汤下豆腐用中火烧到豆腐入味。又下青蒜苗节、酱油微烧半晌即勾芡收汁视汁浓明油时盛碗内撒花椒末了即成。什九,担担面担担面是著名的成邑小吃。用面粉擀制成面条煮熟舀上炒制的猪肉末了而成。成菜面条细薄卤汁酥松香咸鲜微辣香气扑鼻什分入味。此菜在四川广为传臻日干为筵席点心。创造原材料:圆细面条克辣椒油、酱油、葱各克芝麻痹酱克味稀克川东方菜克募化猪油、香油各克。方法:将川东方菜稍洗将其和葱区别切细末了分装个碗内又把其它调料分装 在每个碗中待用锅中放水烧开将面条下锅煮熟分捞碗中即却食用。面中最著名的又要数老包包的担担面了它是己贡市壹位名叫老包包的小贩始创于年。因最末是挑着担儿子沿街叫卖而得名。度过去成邑走街串巷的担担面用壹中铜锅隔两格壹格煮面壹格炖鸡或炖蹄膀。当今重庆、成邑、己贡等地的担担面微少半已改为铺户经纪但照陈旧僵持原拥有特点尤以成邑的担担面特点最浓。二什,莲茸层层酥松原材料面粉、猪脂(微冻结)、莲茸馅、白糖粉、清水、稀炼油、胭脂红食色斋度过量、水实罐头度过量。制法馅心成形:莲茸馅搓成平分的丸儿子糖粉加以食红制成胭脂糖。面团弄调制:克面粉加以猪脂于案板上搓成油酥松团弄克面粉加以克猪脂、克清水于案板上调制成油水团弄。制形成形:油水面包入油酥松面并酥松成生酥松面团弄搓成圆条下剂成平分的圆饼坯按成圆皮区别包入馅心搓圆按成圆饼状停条约分钟待饼坯变坚硬用刀片于饼坯边际平分地等于圈到馅心处。熟:平锅置小火左右稀炼油烧到条约度以次下入饼坯、炸到宗层浮眼熟即却。装盘:水实装璜区别撤上胭脂糖。特点酥松层清楚口感瘫绵软脾胃香甜蜜养分设备香甜羹汤食用最宜。二什壹,凉粉四川的凉粉还分白凉粉和黄凉粉邑却以冷吃也却暖和吃。放的调料不比样。原材料也不比样。白凉粉坚硬是川北边凉粉黄凉粉也叫米豆腐是豌豆为原材料创造的。二什二,醪糟醪糟色白汁清香甜浓鲜香。拥有补养气、生血、活绕、畅通经、润肺之功暑日更兼清暖和松暑干用。在四川人们把醪糟与锅魁(壹种白面饼)、油条、糯米粉儿子、鸡蛋等壹道煮食在夏季日将其兑清水烧沸加以糖晾凉后加以冰凌块却以做清软饮料料在好多川味甘旨中醪糟亦必不成微少的调味品。二什叁,奶汤面和钵钵鸡奶汤面因面汤如奶而得名。店家在头天早早将猪骨、鸡骨放进锅里用火星儿熬煮壹直熬到清早汤由清变白咸了奶状。此雕刻壹揭锅盖那缕缕的香气就会扑鼻而到来。用此雕刻种奶汤煮面加以上鸡丝、酸菜肉丝等臊儿子吃宗到来什分却口。邛崃的钵钵鸡也却称为麻痹辣鸡片因度过去日装在锥形的土钵里叫卖人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用外面边的公鸡经宰、去毛、剖肚、煮熟后捞宗到来晾晾又剔骨去头用快刀片成平分的薄片整顿等于齐全地摆在面盆或父亲盘里然后淋上用红油辣椒、炒芝麻痹、花椒面、豆油味稀、香料、汁水等兑好的调料香气曰溢让人馋涎欲滴。鉴于调料的配方不一钵钵鸡的滋味也拥有很父亲差异。收听外面边人讲拥有些还是先君儿子传秘方哩。此雕刻边最妙的吃法是奶汤面配钵钵鸡。挑壹箸喷香的奶汤面夹壹派鲜美的钵钵鸡肉吃得您暖洋洋、麻痹酥松酥松的胃口顿时父亲开真是妙不成言。即苦是在冰凌凉的冬令天也会吃得周身发下暖和.畅通体舒坦。二什四,猪男粑泸州猪男粑选料考据创造稀细品质优秀以其糍和而味香糯绵软而不粘牙的壹道干风成为泸州名小吃之壹。泸州猪男粑分咸馅、香甜馅两种。咸馅以鲜猪肉、冬令笋、香葱、味稀、稀盐等为原材料香甜馅以白糖、募化边油、桔红、桂花糖或玫瑰糖、芝麻痹等为原材料。包馅的原材料则用八成上熟糯米、二成米饭米磨浆吊干后的粉儿子。方蒸熟的猪男粑洁白而拥有光泽如同是煮熟的小猪故而得名。二什五,黄粑泸州黄粑色金黄、香气浓郁、味香甜糍和。其独到之处在于包料选择的是良姜叶黄粑的香味正是到来己良姜叶内所含的芬芳油。方蒸熟的黄粑香气扑鼻冷后却切片油煎或放入醮槽水内煮沸食用佩拥有壹番风致。二什六,白糕泸州白糕选用上熟父亲米、白糖、桂花、猪油为原材料另壹种美味美肴叫白糕是白糖米糕。样儿子父亲小如水杯口外面笼统飞碟中间男还会点上壹个小红点。街上卖新鲜的白糕大张旗鼓的白糕分发着米香尽是装在壹个簇新的竹篮里于视觉、嗅觉、味觉邑是享用。泸州白糕以风致小吃著称的泸州白糕始产于年代的“叁义园”白糕店以其美、细嫩、香、香甜、爽口的特点著名巴蜀成为壹种童叟皆宜的茶点佳品拥局部还在筵席上干“度过中”点心。白糕之名久盛不萎。泸州白糕选用上等父亲米、白糖、桂花糖、猪油为原材料用提糖方法稀制而成故全称桂花猪油提糖白糕。泸州白糕以其“美、细嫩、香、香甜、爽口”等特点著名全川。方出产笼的白糕洁白养分香气袭人诱人食欲。二什七,龙眼包儿子雪白的特等稀面发酵后加以上白糖和猪油揉匀制成用顺手摸宗到来就象绸缎润滑细绵软的包儿子皮选购了猪肉的前夹后腿剁成不带壹丝巾巾掉落掉落的肉沫参加以各种调料并浇进煨炖的浓醇的鸡汁搅拌成香气四溢的肉馅。为了使肉更其鲜美入口募化渣还参加以茨菇。二什八,跷脚丫儿子牛肉相传在年代初老佰姓生灵涂炭贫病提交集儿子。乐地脊拥有位善长中草药知晓歧典之术的罗老正西医。此老怀着济世救人之心在乐地脊苏稽镇河边悬锅烹药救援度过往行人。罗老正西医看互到此汤药备病止渴甚到拥有些人还包喝几碗冲饥于是罗老医生便把饮徒人家放丢丢的牛肠、牛肚洗净后放入汤锅中参加以壹些香料。熬出产到来的滋味什分鲜美特地到来饮者骆驿不住河边汤锅曾经供应不遐。后头后代们便沿着罗医生的烹熬方法去集儿子市上摆摊叫卖。方末了尾经纪者摆壹张桌儿子还没拥有拥有凳儿子便在桌脚丫儿子上拴壹根绳到来卖汤给主人主人壹条脚丫儿子跷在绳上壹条顺手端着汤吃于是被取名为跷脚丫儿子牛肉汤。二什九,架烧白肉叁什,口水鸡用料:乌皮土仔公鸡克花椒油克白糖克芝麻痹酱克姜蒜汁克麻痹油克葱花克料酒克熟白芝麻痹克熟油辣椒克红酱油克熟花生末了克醋克味稀克。创造方法:、将活鸡宰洗净去脚丫儿子和翅尖入沸水中氽去血水然后捞宗用清水冲洗皓净。锅中掺水烧到摄氏度时放入鸡下入葱节、姜片、花椒、料酒、稀盐煮到方断生时宗锅放入冷汤中浸泡待冷后捞宗斩切成条形装入下隐形盛器中。、将红酱油、姜蒜汁、芝麻痹酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味稀、红油、麻痹油于碗中对成汁淋在鸡条上撒上芝麻痹、花生末了、葱花即成。特点:此菜主料选择什分考据壹定要野生土仔公鸡重在调味佐料厚墩墩集儿子麻痹辣鲜香细嫩爽于壹身。拥有’名驰巴蜀叁仟里味压江南什二州’的佳名。叁什壹,玻璃烧卖材料:面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末了、盐、味稀、料酒、香油步儿子:上等面粉加以水调成较坚硬的水调面团弄扯成克壹个的剂儿子压扁平后擀成面皮多张面皮堆置案边用面杖敲压面皮边际使之成为荷叶状的裙边小白菜用沸水微煮压干水份切成零碎粒猪瘦肉切零碎肥肉煮熟后切粒以上叁料加以胡椒末了、盐、味稀、料酒、香油调成馅心取皮于顺手上中间男放入馅心缓缓地将面皮的裙边向上抄宗捏成白菜外面形其馅心置于底儿子部放入蒸笼中用父亲气蒸之蒸到叁分钟摆弄开笼洒清水壹次又蒸到熟即成。凡例:传统小吃。烧卖流行壹代于全国成邑的烧卖具拥有皮薄馅丰、造形美不清雅、荤斋兼备、营养厚墩墩的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透皓状透度过皮亦却见其馅故名。叁什二,锅魁四川却谓锅魁王国处处城乡遂处却见不分雅俗人人邑吃。八味佩上看四川锅魁种类单壹拥有香甜、咸、白味、五香等从用料上看则拥有芝麻痹、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等从创造方法看又拥有包酥松、抓酥松(抹酥松、炒酥松)、空心、油旋、混糖等等。单是成邑地区微少见的种类就拥有叁什多个。什字路口巷条的小吃摊上多拥有出产特价而买名小吃店内拥有它的位置甚到初级筵席上也能见到它的踪迹。拥有以此为茶点的拥有用它打尖的拥有以它配食风致菜点的尽之喜食者群。吃肥肠粉就的配上它壹口粉壹口锅魁满意啊容许撕成小块泡在汤里也很不错滋味融合。叁什叁,蛋烘糕相传清道光年间成邑文庙街石室书院偏旁壹位姓师的老汉己幼孩办“姑姑筵”中违反掉落展发遂用鸡蛋、发酵度过的面粉加以度过量红糖调匀在平锅上烘煎而成。因号宗到来酥松细嫩爽口口感特佩好遂成为名小吃。当今的蛋烘糕拥有白糖、红糖拌和的拥有蜂蜜调制的。烘烤时拥局部加以进芝麻痹、核桃、花生仁、樱桃等不一馅心拥局部还夹进肉馅、菜馅烘出产咸鲜味蛋烘糕的种类越加以厚墩墩。叁什四,烧烤叁什五,炒龙虾叁什六,叁父亲炮用料:糯米克红糖克芝麻痹克黄豆克。制法:将糯米洗净浸泡小时又淘洗后倒腾入蒸笼中用父亲火蒸熟中间男洒次水又蒸后翻出产倒腾在木桶内掺滚水度过量用盖盖上待水分进入米内后用木棒儿子舂茸(或用绞拌机绞成茸)即成糍粑坯料。将红糖放入清水克熬开成糖汁。区别把芝麻痹、黄豆炒熟磨成细粉。糍粑坯料分红份又把每份分红坨即用顺手分次就续甩向木盘收回叁响而弹入装拥有黄豆面的簸箕内使每坨邑平分地裹上黄豆面又淋上糖汁撒上芝麻痹面即成。特点:叁父亲炮糯米绵软糯香甜蜜却口。【菜名】麻痹婆豆腐【所属菜系】川菜【特点】味麻痹辣四节皆宜。(川菜)【原材料】牛肉末了(或猪肉末了)(克)、葱末了(克)、辣油(克)、豆豉(克)、花椒粉、父亲蒜末了、酱油、细嫩豆腐(克)、辣椒粉、稀盐、鸡汤(克)、菱粉、黄酒【创造经过】壹、先将细嫩豆腐切成分歪方块用白滚水煮二分钟以去摒除石膏味沥干水分。二、另宗旺猪油锅将牛肉末了和豆瓣酱壹道炒又放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末了炒到入味又放豆腐和鸡汤克用小火焖成浓汁又加以菱粉收壹下放葱末了、花椒粉、味稀即好。【菜名】辣儿子鸡丁【所属菜系】川菜【特点】微香甜味鲜香为四川传统菜之壹。【原材料】笋鸡克青笋克。泡辣椒克。调料父亲油克酱油、料酒各克味稀克盐克白糖克湿淀粉克醋克葱、姜、蒜共克汤微些微。【创造经过】()笋鸡肉切成厘米见方的丁用微些微盐、酱油料酒拌匀用湿淀粉浆好又拌上点油。()青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁零碎待用。又用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味稀对度过带香甜味的汁。()用旺火把炒勺暖和放入父亲油油暖和后参加【菜名】东方坡肘儿子【所属菜系】川菜【特点】汤汁乳白雪豆粉白猪肘腐败绵软适口原汁原味香气四溢【原材料】猪肘儿子雪地脊父亲豆葱节绍酒姜川盐【创造经过】猪肘刮洗皓净顺骨缝等于切放入汤锅煮透捞出产剔去肘骨放入垫拥有猪骨的砂锅内下入煮肉原汤壹次加以趾放葱节姜绍酒在旺火上烧开雪豆洗净下入开沸的砂锅中盖严移火星儿上煨炖条约小时直到用筷悄然壹戳肉皮即腐败为止吃时放川盐包汤带豆舀入碗中上席蘸以酱油味汁食之。【菜名】豆瓣鲫鱼【所属菜系】川菜【特点】色红明肉质细细嫩滋味鲜浓微带香甜酸。【原材料】活鲫鱼条或鳜鱼条(重条约克)蒜不克葱花克姜不、酱油、糖、醋各克绍酒克湿淀粉克细盐克郫县豆瓣酱克肉汤克熟菜油克(条约耗克)【创造经过】、将鱼治水净在鱼身两面各剞两刀(吃水接近鱼骨)抹上绍酒、细盐稍腌。、炒锅上旺火下油烧到七成暖和下鱼稍炸捞宗。锅内剩油克放郸县豆瓣酱不、姜、蒜炒到油呈白色放鱼、肉汤移到小火上又加以酱油、糖、细盐将鱼烧熟盛入盘中。、原锅置旺火上用湿淀粉勾荧淋醋撒葱花浇在鱼身上即成。剩意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原材料。烹制时卤汁要浓使鱼粘匀卤汁而入味。【菜名】口袋豆腐【所属菜系】川菜【特点】汤白菜绿味咸鲜而醇香。【原材料】豆腐克。冬令笋克、菜心克。食用碱克、熟菜油克、肉汤克、奶汤克、胡椒粉克、料酒克、川盐克、味稀克。【创造经过】将豆腐去皮切成厘米长、厘米见方的条共条。冬令笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口分置于两个火炉上就中上锅放入沸水克、加以食用碱僵持微沸。另壹锅放熟菜油烧到七成暖和(条约)将豆腐条分次放入炸呈金黄色捞出产放入碱水锅内泡条约分钟捞宗放入清水中退碱然后又第二次放入碱水锅中泡条约分钟后用清水又漂。将炸泡好的豆腐又在沸水中度过壹次并用肉汤氽次。将奶汤入锅中烧沸加以冬令笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后下豆腐条、菜心、味稀宗锅盛入汤碗即成卜【菜名】酸菜鱼【所属菜系】川菜【特点】四川家日菜。以鲜草鱼为主料配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川官方家日菜但传臻甚广。成菜肉质细细嫩【原材料】草鱼克泡酸菜克泡红辣椒克泡仔姜、葱花各克花椒克蒜克稀盐克料酒克肉汤克熟菜油克【创造经过】将鱼两面各切分酸菜搌干水分切成细丝泡红辣椒剁零碎泡姜切成粒炒锅置中火左右熟菜油烧到六成暖和放入鱼炸呈黄色时捞出产锅内剩油放入泡红辣椒、姜、葱花又掺入肉汤将鱼放入汤内。汤沸后移到小火上放入泡酸菜烧条约分钟盛入盘。锅内参加以醋、正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加以盐、豆粉、蛋清、葱等码味将炒锅加以油将酸菜、姜、蒜、野地脊椒等炒香后加以高汤、鱼头、鱼骨熬出产滋味后盛入盆中又父亲火将剩的汤烧开参加以鱼片微煮后即却加以味稀、胡椒宗锅。最末在面上参加以微些微香油。【菜名】丈夫妇肺片【所属菜系】川菜【特点】色美不清雅质细嫩鲜美麻痹辣浓香【原材料】牛肉牛杂(肚梁心舌干层肚头皮)盐炒花生仁卤水酱油芝麻痹粉花椒粉味稀八角花椒肉桂川盐白酒辣椒油。【创造经过】将鲜牛肉、牛杂洗净牛肉切成克重的块将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞宗置另壹锅内参加以老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒又加以清水用旺火烧沸条约分钟后改用小火煮分钟煮到牛杂熟而不腐败先熟的先捞出产晾凉待用将卤水用旺火烧沸条约分钟后将味稀、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁将熟花生米拍零碎待用又将晾凉的牛肉、牛杂等切成片条约厘米长、厘米广大为怀的薄片混合在壹道淋南味汁拌匀分盛若干盘区别撒上芝麻痹粉和花生仁末了即成【菜名】蚂蚁上树【所属菜系】川菜【特点】色红明肉末了贴在粉丝上(像蚂蚁爬在树枝上)食之佩拥有风致。【原材料】主料:粉丝克猪肉末了克。调料:栽物油(实耗鸡克)葱克姜、蒜瓣各克豆瓣酱克辣椒粉克酱油克料酒克味稀克汤克。【创造经过】()用旺火把炒勺内的油烧到~成暖和下入粉条炸到发泡时捞出产。()葱、姜、蒜均切末了。()炒后又把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下遂后把料酒、汤和酱油倒腾入又下入粉条待收干汁加以味稀便成。【菜名】叫募化鸡【所属菜系】川菜【特点】肉质细细嫩馅味鲜香佩具风致。【原材料】开膛细嫩仔鸡壹条(条约克)。猪肉克、芽菜克、泡辣椒克、生菜克、鲜荷叶张。酱油克、料酒克、花椒克、姜、葱各克。【创造经过】开膛仔鸡洗净沥干水去头、翅、爪剔去腿骨用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身表里腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)区别剁细。炒锅置旺火左右猪肉火南去血水烹入酱油、料酒参加以芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅堵入鸡腔然后用荷叶将鸡包裹紧共裹六层并用麻痹绳缠紧又糊上稀泥置炭火上烤到父亲干剥去泥倒腾出产馅鸡肉砍壹字条左右装条盘中将馅和生菜分镶于盘的两端即成。茄汁鱼卷川菜菜系:川菜菜名:茄汁鱼卷特点:(色润红明皮酥松质细嫩前什香醇回味香甜酸冷、暖和食均却。)【原材料】:鲜鱼肉克。番茄酱克、猪肥瘦肉克、茨菰克、冬令菇克。盐克、料酒克、菜油克、胡椒粉之克。姜、蒜各克、蛋清克、豆粉克、鲜汤克、白糖克、醋克、葱克。【做法】:鱼肉洗净揩于水分左右切成包刀片加以盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。猪肉、茨菰、冬令菇区别剁成细粒入碗加以盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。将码好味的鱼片铺于案上裹上度过量的馅卷成父亲小不符的卷然后抹上壹层蛋清糊并壹壹放入干豆粉内沾满细干豆粉。炒锅置火左右菜油烧暖和先用温油炸到定形捞出产待油温投降低又放入鱼卷炸呈金黄色捞宗沥干油小倒腾出产锅中氽油另放净菜油烧暖和下番茄酱炒到油呈白色时下葱蒜炒出产香味加以鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、己糖和微些微醋调味待出产香味打去料渣用水豆粉勾成二流动浓汁下鱼卷翻炒匀宗锅即成。鱼香肉丝川菜菜系:川菜菜名:鱼香肉丝特点:(色红艳肉质细细嫩咸、香甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香凸起产)【原材料】:猪肉克。水发兰片克、水发木耳克、泡辣椒克。盐克、姜克、蒜克、葱克、斋油克、酱油克【做法】:猪肉切长条约厘米、厘米粗的丝加以盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝泡红辣椒剁细姜、蒜切细末了葱切成花。用酱油。醋、白糖、味稀、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧暖和(条约)下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末了炒出产香味又放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁迅快翻簸宗锅装盘即成。同羊头、羊骨、药物袋同时下锅参加以清水放入生姜、葱白、胡椒先开战火将汤烧开打去浮沫捞出产羊肉切片又放入锅中用炆火炖卫小时分钟待羊肉酥松腐败即成。药袋捞出产不用。以上药物却分干份食用。吃时却加以味稀食盐调味干煸冬令笋川菜菜系:川菜菜名:干煸冬令笋特点:(脆细嫩兼备咸鲜干香回味悠长。)【原材料】:冬令笋克。肥瘦猪肉克、芽菜克。料酒克、盐克、酱油克、白糖克、味稀卫克、芝麻痹油克、募化猪油克。【做法】:将冬令笋切成厚片拍松又切成厘米长、厘米广大为怀的片。肥瘦猪肉剁成绿豆父亲小的细粒。炒锅置火左右募化猪油烧到六成暖和(条约)时下冬令笋炸到嫩黄色捞宗洋去油锅内剩油克下肉粒炒到散籽酥松香放入冬令笋偏炒到宗揪时又烹入料酒以次下盐、酱油:白糖、味稀每下壹样煸炒几下最末将芽菜入锅炒出产香味放入芝麻痹油炒转宗锅即成。魔芋烧鸭川菜菜系:川菜菜名:魔芋烧鸭特点:(色红明魔芋瘫绵软细密鸭肉肥酥松滋味咸中带鲜辣而拥有香)【原材料】:细嫩肥鸭水魔芋青蒜苗段绍酒川盐酱油味稀郫县豆瓣蒜片湿淀粉花椒肉汤猪募化油【做法】:将净鸭去鸭头颈翅尖脚丫儿子掌剔去父亲骨斩成条。水魔芋切成条放沸水锅内氽两次免去落石灰味又漂在温水内炒锅置旺火左右猪募化油烧到七成暖和时放入鸭条煸炒到嫩黄色宗锅又将锅洗净参加以肉汤烧沸捞出产花椒和豆瓣渣放入鸭条魔芋条姜蒜绍酒川盐酱油烧到汁浓鸭绵软魔芋入味时参加以青蒜苗味稀用温淀粉勾薄芡宗锅装盘即成。锅贴鱼片川菜菜系:川菜菜名:锅贴鱼片特点:(脆酥松细嫩香浓淡相宜佐酒最佳。)【原材料】:鲜鱼肉克、熟猪肥膘肉克、鲜笋克、火腿克、生菜克。盐克、料酒克、蛋清克、豆粉克、白糖克、香油克、斋油克、醋克。【做法】:鱼肉片成厘米长、厘米广大为怀、厘米厚的片。猪肥膘肉片成厘米长、厘米广大为怀、厘米厚的片。此雕刻两种均片成片鱼片用盐、料酒腌渍码味。鲜笋切成厘米长、厘米广大为怀的薄片。火腿剁成细粒。猪肥膘肉铺于盘中用净布匹(入开水透后拧干)搌去油质壹到二次然后平分地抹上蛋清豆粉糊在壹派肥膘肉上贴壹笋片其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀壹派片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。将炒锅在火上把锅四周炕暖和下油浪匀后将锅提退火口滗去油将肥膘鱼片逐壹贴在锅上(先锅边后锅底儿子肥膘壹面贴在锅上)然后将锅放在火上炕(天天移触动锅使火候平分)炕到肥膘呈鸭黄色时使用烤出产的肥膘中的油将鱼片煎熟滗去油加以香油宗锅入盘同时镶上拌拥有白糖盐、醋、香油的生菜即成。麻痹辣肉丁川菜菜系:川菜菜名:麻痹辣肉丁特点:(麻痹辣香鲜适口。为四川名菜之壹。)【原材料】:瘦猪肉克炸花生米克栽物油克花椒粒干辣椒克辣椒面克盐克料酒克味稀克湿淀粉克酱油、葱各克姜、蒜、糖各克醋微些微。【做法】:()将猪肉切成中指父亲小的四方丁用盐、料酒、酱油拌匀用湿淀粉浆好拌些油待用。()用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味稀对成汁。()将炒勺烧暖和注油油开后下花椒炸黄后挑摒除又下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁翻炒几下又加以上辣椒面。将对好的汁倒腾入勺内汁开时翻触动数次滴醋微些微参加以炸花生米即成。东方坡肉川菜菜系:川菜菜名:东方坡肉特点:(色红明火巴绵软酥松香咸鲜微香甜肥而不腻。)【原材料】:猪肉克。姜克、葱克、花椒克、料酒克、盐克、糖色克、斋油克、鲜汤克。【做法】:猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内到来去血水捞出产搌干水抹糖色入油锅中炸到猪皮呈隶黄色时捞出产。姜(拍松)、葱(挽结)、花椒用纱布匹包好罐内放鸡骨垫底儿子放入调料包加以鲜汤将炸好的肉放入又参加以料酒、盐糖色用小火煨到肉火巴捞出产装盘原汁收浓淋于盘中即成。鱼香茄饼川菜菜系:川菜菜名:鱼香茄饼特点:(色金红鱼香味浓外面酥松内细嫩佩具风致)【原材料】:鲜细嫩茄儿子克。猪肥瘦肉克、鸡蛋克。豆粉克、川盐克、泡辣椒克、酱油克、白糖克、醋克、味稀卫克、鲜汤克、菜油克、姜、蒜末了各克、葱克、香油克。【做法】:鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细入碗加以川盐、水豆粉、壹父亲批清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄儿子去外面皮切成包夹片(两刀壹断每片厚条约毫米)将肉馅逐壹堵入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味稀、水豆粉入碗加以壹父亲批鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上放菜油烧暖和(条约“)将夹好馅的前饼入蛋糊中粘裹平分后放入油锅炸到进皮捞宗。待油温投降低又下前饼炸到呈金黄色时捞出产。另取炒锅置火左右菜油烧暖和(条约)。下姜、蒜末了、泡辣椒炒香到油呈白色时烹入芡汁、葱花待收汁淋入香油宗锅浇在前饼上即成。花椒鸡丁川菜菜系:川菜菜名:花椒鸡丁特点:(色金红麻痹辣鲜香、微带香甜味鲜美却口。)【原材料】:开膛细嫩仔鸡壹条(条约克)。干辣椒克、花椒克、料酒克、酱油克、盐克、斋油克、白糖克、葱克、姜克、味稀克、香油克、鲜汤克【做法】:鸡洗净后剔骨。剁秘条约厘米见方的丁加以料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀腌渍入味(条约分钟)。干辣椒擦净去蒂、籽切秘条约厘米长的节。锅置旺火左右斋油烧暖和(条约)将鸡丁内葱姜免去落滗去汁水后下锅炸到方熟(鸡丁微带黄色)时捞宗沥干油。炒锅另放净斋油克烧暖和后参加干辣椒节、花椒炒出产香味辣椒呈棕白色时倒腾入鸡丁)烹酱油、白糖、料酒和清汤微些微中火收汁待收干明油放入味稀、香油簸匀宗锅。若暖和食直接装盘:若冷食放入盘拨开晾冷后将辣椒垫底儿子鸡丁摆不才面即成。麻痹辣豆腐川菜菜系:川菜菜名:麻痹辣豆腐特点:(味麻痹辣香为四川便菜)【原材料】:南豆腐块瘦牛肉克青蒜克。调料栽物油克豆瓣酱克辣椒粉、酱油各克料酒克四川豆鼓克味稀克湿淀粉克汤克花椒粉克葱、姜各克【做法】:牛肉剁零碎。豆鼓剁细末了。葱、姜切末了。青蒜剖开切段。豆腐切厘米见方的丁块用滚水泡上。()炒勺注油烧暖和先下牛肉煽炒去水分后将豆瓣酱、葱、姜末了和豆鼓下勺炒酥松又下入辣椒粉炒变色时注汤、酱油和料酒又下入豆腐用小火火靠透入味又放入味稀后用湿淀粉勾芡撒上青蒜。花椒粉成盘即成。冬令菜肉末了川菜菜系:川菜菜名:冬令菜肉末了特点:(味鲜香适口下米饭便菜)【原材料】:猪肉(肥与瘦肉为比)克川冬令菜克,父亲油克酱油克料酒克白糖、姜各克味稀葱各克。【做法】:()把猪肉剁成末了冬令菜去根洗净和姜均切成末了葱切葱花。()炒勺烧暖和注油。油暖和后先放入肉末了煸炒到水分殆尽又参加以葱、姜稍炒后即下料酒、酱油、糖和味稀炒匀最末下冬令菜翻炒几下即成。川正西肉豆腐川菜菜系:川菜菜名:川正西肉豆腐特点:(滋味厚重、香醇、鲜美它细细嫩、绵绵软、募化渣的口感配以香辣适口的味)【原材料】:猪肥瘦肉,香菇、冬令笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味稀、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末了、豆粉等【做法】:、肥瘦肉剁细香菇、冬令笋切小丁鸡蛋摊皮青笋切滚刀块黄花、木耳洗净泡椒、香葱切粒、花椒片断剁细香辣酱加以糖、蒜末了调成味碟。、肥瘦肉加以香菇、冬令笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅用蛋皮裹长条上笼蒸熟凉后切片。、用父亲碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内把肉片码放不才面。、锅内加以微些微油烧暖和后用花椒、姜、葱炝锅烧水煮沸后装进碗里上笼蒸暖和后撒上香葱花、泡辣椒粒配上香辣味碟即成。剩意:创造肉卷时鸡蛋、豆粉的比例要把握好不然会影响成形及口感。泡菜肉末了川菜菜系:川菜菜名:泡菜肉末了特点:(此系道地川味辣味甚浓泡菜带酸。色美不清雅又红又白。(川菜))【原材料】:肥瘦猪肉末了(克)、泡菜(克)、葱姜(克)、白糖(克)、黄酒(微些微)、麻痹油(克)、蒜末了(微些微)、干辣椒(微些微)【做法】:壹、将干辣椒放入猪油锅内炒辣先行将肉末了、葱、姜、参加以炒酥松。二、又把蒜末了、黄酒、油、糖、麻痹油参加以炒几下最末参加以泡菜(泡菜切成末了水分要挤干)炒两分钟即好。粉蒸鸡川菜菜系:川菜菜名:粉蒸鸡特点:(芬芳扑鼻稍带竦香甜呈酱油色四节皆宜。)【原材料】:肥鸡肉(克)、白糖(克)、香甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻痹油、整顿花椒、葱姜末了、猪油(微些微)、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、稀盐、豆瓣酱【做法】:壹、将鸡肉切成寸摆弄长的厚片和香甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末了、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。二、另将父亲米炒到黄色加以花椒壹道炒磨成末了又加以猪油、麻痹油同鸡片调拌平分后放在碗中又把熟豌豆拌上米粉和花椒粉加以微些微盐放在碗下面上笼蒸熟翻扣在盘中上桌葱辣鱼条川菜菜系:川菜菜名:葱辣鱼条特点:(色苍白味香鲜辣。)【原材料】:鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均却)克净葱克干辣椒个。调料栽物油克(实耗条约克)香油克净姜克酱油克盐克料酒克味稀克汤克白糖微些微。【做法】:)鱼去鳞、鳍、鳃和内贼脏洗净又将脊骨免去落世成广大为怀厘米、长厘米的条。葱剖开切厘米长段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的鱼用克姜、克葱、克盐、克酱油、克料酒拌匀后腌分钟摆弄然后将汁控去。()用炒勺将栽物油烧到成暖和把鱼条下入炸成熟后捞出产控油。()炒勺上旺火烧暖和流入栽物油克将葱、姜稍煽后倒腾入汤加以干辣椒、白糖和剩的酱油、料洒把炸好的鱼条也放出产到来用火煽待汁浓浇入香油即成。吃时挑去葱、姜。鱼香牛肉丝川菜菜系:川菜菜名:鱼香牛肉丝特点:(鱼香味稍带辣呈淡酱色四节皆宜。(川菜))【原材料】:牛肉丝(克)、笋丝(克)、辣油(克)、泡辣椒(克)、鸡蛋(条)、香醋、菱粉、白糖【做法】:壹、将牛肉丝放入用鸡蛋清、干菱粉、稀盐调的卤内拌平分下锅炒壹下取出产。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒壹下又将牛肉丝参加以用旺火炒什多秒钟(必须将牛线搅散不被粘住)沥去油。二、将预备好的鱼香味即姜末了、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味火爆荔枝腰川菜菜系:川菜菜名:火爆荔枝腰特点:(形如荔枝脆细嫩鲜香味美爽口。)【原材料】:猪腰克。水发木耳克、冬令笋克、泡辣椒克、豌豆苗克。盐克、料酒克、豆粉克、姜蒜各克【做法】:猪腰撕去膜平片成两片去尽腰臊洗净先用歪刀后用直用提交叉剞成什字条纹然后改成厘米见方的块入碗加以盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净冬令笋切薄片泡辣椒去籽切歪刀块。姜、蒜切片葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味稀、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火左右猪募化油烧暖和(条约)下腰花爆炒铰散将配料壹起全放入炒匀烹入芡汁铰匀宗锅装盘即成。冬令菜扣肉川菜菜系:川菜菜名:冬令菜扣肉特点:(香鲜却脾胃浓不腻)【原材料】:五花肉克四川冬令菜克泡辣椒克,栽物油克酱油克盐克四川豆豉、姜、蒜各克【做法】:()猪肉用白水煮熟捞出产用净布匹擦去肉皮上的油和水抹上些酱油。冬令菜洗净切粒状泡辣椒切短节姜、葱切片。()炒勺烧暖和注微些微油油将开时把肉皮向下放入炸到焦黄色为度晾凉后把肉切成厘米长的薄片。()皮向下把肉按鱼鳞状老列摆在碗底儿子浇洒料酒、酱油参加以盐又放入粒摆弄豆豉和~节辣椒以及冬令菜上屉蒸小时即却。食拥偶然翻扣于盘中。红油耳片川菜菜系:川菜菜名:红油耳片特点:(香辣微香甜身分脆细嫩)【原材料】:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味稀、白糖、香油。【做法】:取新鲜、体父亲的猪耳洗净放入沸水锅中加以暖和煮到方熟取出产用壹重物压平猪耳天然晾凉。凉透的猪耳切成薄片碗中参加以盐、白糖、味稀、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀装盘即成。鱼香腰花川菜菜系:川菜菜名:鱼香腰花特点:(鲜香脆细嫩味佳适口。)【原材料】:猪肾克干木耳克净青菜克。调料父亲油克湿淀粉、酱油各克料酒、葱各克蒜、姜、糖、醋【做法】:()先撕肾外面表膜揪切成两半后免去落中心腰臊。然后用歪刀歪着剞壹遍又用直左右刀剞成什字形(左右剞时却四刀壹段剞的吃水为半片腰儿子的)。跟遂之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好又加以壹些油。泡辣椒剁零碎。()用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、滋味对成汁。()炒勺烧暖和注油油暖和后下腰儿子用顺手勺铰进待腰儿子按切的刃散落卷宗时加以辣椒待出产叶行将发好的木耳、青菜下入翻炒几下又将对好的汁倒腾入汁开后翻匀即成回锅肉川菜菜系:川菜菜名:回锅肉特点:(鲜香家庭脾胃(此菜在四川不用糖和酱油而用香甜红酱油)。)【原材料】:猪后腿的二刀肉克青蒜(青椒、黄蒜台亦却)克父亲油克面酱克酱油料酒各克白糖克豆瓣【做法】:()将肉切成厘米广大为怀的条用滚水煮熟改切成片青蒜切成寸段。()将白肉先下入暖和油中煸炒到肉出产油卷宗即参加以豆瓣酱、面酱炸出产味后下青蒜和其它各种调料又翻炒几下即成。盐煎肉川菜菜系:川菜菜名:盐煎肉特点:(色棕红香气浓郁咸鲜微辣川味凸起产。)【原材料】:猪腿肉克。蒜苗克。郸县豆瓣克豆鼓克、酱油克、白糖克、斋油克、盐克。【做法】:猪肉切长条约厘米、广大为怀厘米、厚厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切长条约厘米的节。炒锅置旺火左右油烧暖和(条约)放肉片微炒加以盐炒到肉吐油下豆瓣、豆鼓炒到香味上色又放酱油、白糖炒匀下蒜苗炒到断生出产香味宗锅装盘即却。

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